Méthodes de désinfection des aliments pour la prévention des maladies et la résistance aux antimicrobiens

Les médicaments antimicrobiens sont des médicaments utilisés pour prévenir et traiter les infections chez les humains, les animaux et les plantes.

La résistance aux antimicrobiens, ou résistance antimicrobienne (RAM), se produit lorsque des bactéries, des virus, des champignons et des parasites évoluent au fil du temps et ne répondent plus aux médicaments, ce qui les rend inefficaces, rend plus difficile le traitement des infections et augmente le risque de propagation des maladies.

Découvrez également quelle est la différence entre les virus et les bactéries pour mieux les comprendre et savoir comment les combattre efficacement !

Les principaux facteurs de résistance aux antimicrobiens

• L’utilisation inappropriée et excessive de médicaments antimicrobiens ;
• Le manque d’eau propre, d’assainissement et d’hygiène pour les humains et les animaux ;
• Et les mauvaises mesures de prévention et de contrôle des maladies et des infections, tant dans les établissements de santé que dans les exploitations agricoles (champs et cultures).

Dans ce contexte, les fruits et légumes frais présentent un risque élevé de contamination par des risques biologiques (bactéries, virus et parasites) à différents stades de la production, depuis la récolte et la manipulation post-récolte jusqu’aux étapes ultérieures de la chaîne de distribution et de consommation, y compris le transport, le conditionnement, la vente au détail et la préparation dans les établissements de restauration ou à domicile.

Selon la Food and Drug Administration (FDA), environ 48 millions de personnes sont rendues malades chaque année par des aliments contaminés par des bactéries nocives.

Avec autant de sources de contamination, il est essentiel de préparer en toute sécurité les produits frais avant de les consommer.

En outre, la FDA explique que pour éviter les maladies et la contamination, il faut choisir des produits qui n’ont pas été meurtris ou endommagés, et s’assurer que les aliments prédécoupés, comme les sachets de salade ou les tranches de fruits emballés, sont réfrigérés ou conservés sur de la glace dans le magasin et à la maison.

Suivre les recommandations pour désinfecter les aliments efficacement

• Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l’eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé des fruits et légumes frais.
• Jetez les parties endommagées des produits avant de les préparer et de les manger.
• Nettoyez délicatement les aliments en les rinçant sous l’eau courante. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du savon.
• Lavez les produits frais avant de les éplucher, pour éviter que la saleté et les bactéries ne passent du couteau à l’aliment.
• Utilisez une spatule pour nettoyer les légumes et les fruits durs comme les melons et les concombres.
• Séchez les fruits et légumes avec un chiffon ou une serviette en papier pour réduire les bactéries résiduelles.
• Jetez les feuilles extérieures des têtes de laitue ou des choux.
• Conservez les produits frais au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 5°C.

L’hypochlorite de sodium (dissous dans l’eau et connu sous le nom d’eau de Javel, de chlore ou d’eau de Javel, selon les régions) est un agent utilisé à grande échelle pour désinfecter les surfaces, les équipements et les tables de travail, ainsi que pour éliminer les odeurs et nettoyer l’eau et les aliments.

Ses propriétés comprennent une action antimicrobienne large et rapide, une stabilité relative, une facilité d’utilisation et un faible coût.

La procédure suivante est recommandée pour désinfecter les aliments avec du chlore, en particulier les légumes destinés à être consommés frais à la maison :

• Préparez la solution de désinfection à une concentration de 50-100 mg de chlore par litre d’eau.
• Lavez les légumes à l’eau courante jusqu’à ce que toute trace de poussière et de terre soit éliminée.
• Introduire les plantes à désinfecter immédiatement après avoir préparé la solution.
• Laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.
• Rincer les plantes à l’eau potable courante.
• Laisser égoutter.

Références

Résistance aux antimicrobiens. Who.int. Disponible à l’adresse : https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/antimicrobial-resistance

Organisation régionale internationale de la santé animale et végétale. Directives pour l’utilisation du chlore pour la désinfection des fruits et légumes frais, des équipements et des surfaces dans les établissements. 2020.

7 conseils pour nettoyer les fruits et légumes. Administration américaine des aliments et des médicaments. FDA ; [cité le 24 août 2022]. Disponible sur : https://www.fda.gov/consumers/articulos-para-el-consumidor-en-espanol/7-consejos-para-limpiar-frutas-y-verduras